Bún đậu mắm tôm

Lịch sử hình thành và hoàn cảnh ra đời

Bún đậu mắm tôm là một món ăn dân dã và phổ biến của miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở Hà Nội. Xuất phát từ những quán ăn bình dân ở các khu phố cổ, bún đậu mắm tôm nhanh chóng trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân Hà Nội. Món ăn này mang đậm chất đường phố và được biết đến với sự kết hợp độc đáo giữa bún tươi, đậu phụ chiên giòn, thịt luộc, và mắm tôm - một loại mắm có mùi vị đặc trưng và mạnh mẽ.

Biến hóa theo thời gian

Qua thời gian, bún đậu mắm tôm đã có nhiều biến tấu để phù hợp với khẩu vị và nhu cầu của người ăn. Ngoài những nguyên liệu truyền thống, các quán ăn hiện nay còn bổ sung thêm chả cốm, lòng dồi, và các loại rau sống để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn. Một số người không quen với mắm tôm có thể thay bằng nước mắm chua ngọt, nhưng mắm tôm vẫn là linh hồn của món ăn này.

Cách nấu Bún Đậu Mắm Tôm chi tiết nhất

Nguyên liệu:

• 500g bún tươi
• 300g đậu phụ
• 200g thịt ba chỉ
• 200g chả cốm
• 200g lòng dồi
• Rau sống: rau thơm, rau diếp, tía tô, kinh giới
• 100g mắm tôm
• 1 quả chanh
• 1-2 quả ớt
• 1-2 củ tỏi
• Đường, dầu ăn

Cách làm:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Bún tươi rửa sạch, để ráo.
   • Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn.
   • Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc chín, thái lát mỏng.
   • Chả cốm thái lát vừa ăn.
   • Lòng dồi rửa sạch, luộc chín, thái miếng vừa ăn.
   • Rau sống rửa sạch, để ráo.

2. Chế biến:

   • Đậu phụ: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho đậu phụ vào chiên đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
   • Thịt ba chỉ: Luộc thịt ba chỉ với một ít muối và hành tím để thịt thêm đậm đà. Khi thịt chín, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng.
   • Chả cốm: Chiên chả cốm đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.
   • Lòng dồi: Luộc lòng dồi với một ít muối và gừng để khử mùi. Khi lòng chín, vớt ra để nguội rồi thái miếng vừa ăn.

3. Pha mắm tôm:

   • Cho mắm tôm vào bát, thêm vào một ít đường, nước cốt chanh, tỏi băm và ớt băm. Đánh đều cho mắm tôm sủi bọt. Có thể thêm chút rượu trắng để mắm tôm dậy mùi thơm hơn.

4. Hoàn thành:

   • Bày bún ra đĩa lớn, xếp đậu phụ chiên, thịt ba chỉ, chả cốm, lòng dồi và rau sống xung quanh.
   • Dọn mắm tôm pha cùng với bún đậu. Nếu không ăn được mắm tôm, có thể pha nước mắm chua ngọt để thay thế.

Bún đậu mắm tôm là một món ăn đặc trưng với sự kết hợp giữa vị giòn tan của đậu phụ, vị béo ngậy của thịt ba chỉ, vị thơm của chả cốm, và mùi thơm nồng của mắm tôm. Đây là món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực đường phố Hà Nội, mang đến cho người ăn một trải nghiệm ẩm thực phong phú và khó quên.