Chả cá Lã Vọng

Thực phẩm Bếp Việt
Th 2 01/07/2024

Lịch sử hình thành và hoàn cảnh ra đời

Chả Cá Lã Vọng là một món ăn nổi tiếng của Hà Nội, Việt Nam, có lịch sử lâu đời và gắn liền với gia đình họ Đoàn ở số 14 phố Chả Cá (phố Hàng Sơn cũ) từ thời Pháp thuộc. Tên gọi "Lã Vọng" xuất phát từ bức tượng Lã Vọng (Khương Tử Nha) đang ngồi câu cá, tượng trưng cho sự kiên nhẫn và chờ đợi. Gia đình họ Đoàn đã sử dụng bức tượng này làm biểu tượng cho nhà hàng của mình. Món ăn này nhanh chóng trở nên nổi tiếng và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Hà Nội.

Biến hóa theo thời gian

Ban đầu, Chả Cá Lã Vọng được làm từ cá lăng, một loại cá da trơn có thịt chắc và thơm. Tuy nhiên, theo thời gian, do nguồn cung cá lăng ngày càng khan hiếm, người ta đã thay thế bằng các loại cá khác như cá quả, cá trê. Dù thay đổi về nguyên liệu, cách chế biến và hương vị của món ăn vẫn giữ được nét đặc trưng vốn có.

Ngày nay, Chả Cá Lã Vọng không chỉ là món ăn của Hà Nội mà còn xuất hiện ở nhiều nhà hàng trong và ngoài nước, thu hút đông đảo thực khách nhờ hương vị độc đáo và cách ăn đặc biệt.

Cách nấu Chả Cá Lã Vọng chi tiết nhất

Nguyên liệu:

  • 1kg cá lăng (hoặc cá quả)
  • 200g mỡ heo
  • 200g đậu phộng rang
  • 1 bó thì là
  • 1 bó hành lá
  • 1 bó hành củ
  • 1 củ nghệ tươi
  • 2 thìa mẻ (hoặc giấm bỗng)
  • 2 thìa mắm tôm
  • 1 thìa đường
  • 2 thìa nước mắm
  • 1 thìa dầu ăn
  • Bún tươi
  • Rau sống (rau mùi, húng quế, xà lách), hạt nêm, bột ngọt (mì chính)

Cách làm:

  1. Chuẩn bị cá:
    • Cá lăng làm sạch, lọc lấy phần thịt, cắt miếng vừa ăn (khoảng 3x4cm).
    • Ướp cá với mẻ, nghệ tươi giã nhỏ, mắm tôm, nước mắm, đường, và dầu ăn. Để ngấm khoảng 30 phút.
  2. Chuẩn bị hành và thì là:
    • Hành củ bóc vỏ, thái mỏng, phi thơm với mỡ heo hoặc dầu ăn.
    • Hành lá và thì là rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm.
  3. Nướng cá:
    • Chuẩn bị lò nướng hoặc bếp than. Đặt cá lên vỉ nướng, nướng chín vàng cả hai mặt.
  4. Chuẩn bị chảo:
    • Đun nóng chảo, thêm một ít dầu ăn hoặc mỡ heo. Khi dầu nóng, cho hành lá và thì là vào xào sơ qua cho thơm.
  5. Trình bày và thưởng thức:
    • Đặt chảo cá lên bếp lửa nhỏ để giữ ấm, ăn kèm với bún tươi, rau sống, và đậu phộng rang.
    • Chấm cùng mắm tôm pha chanh, ớt, đường, và một chút rượu trắng để giảm độ nồng của mắm tôm.

chả cá Lã Vọng

Lưu ý:

  • Cá lăng là loại cá lý tưởng cho món này vì thịt cá chắc, thơm, ít xương.
  • Nướng cá phải đều tay để cá chín vàng, giữ được độ dai và không bị khô.
  • Nước chấm mắm tôm phải pha đúng cách để đạt được hương vị hài hòa, thơm ngon.

Chả Cá Lã Vọng là món ăn đậm chất Hà Nội, không chỉ bởi hương vị đặc trưng mà còn bởi cách thưởng thức và câu chuyện lịch sử gắn liền với nó. Đây là một trong những món ăn không thể bỏ qua khi khám phá ẩm thực Việt Nam.

------------

JAMONO – “Gia vị của hạnh phúc”

📞 Hotline: 0909 340 667 hoặc 1900 98 89 24

🌐 Website: thucphambepviet.vn

📩 Email: info@thucphambepviet.vn

Viết bình luận của bạn