Giò chả Ước Lễ - đặc sản làng Ước Lễ

Lịch sử hình thành và hoàn cảnh ra đời

Giò chả Ước Lễ là một đặc sản nổi tiếng của làng Ước Lễ, xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, Hà Nội. Làng Ước Lễ đã có truyền thống làm giò chả từ hơn 500 năm trước, được truyền từ đời này sang đời khác. Sản phẩm giò chả của làng không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được biết đến ở nhiều quốc gia khác.

Biến hóa theo thời gian

Ban đầu, giò chả Ước Lễ chỉ có hai loại chính là giò lụa và chả quế. Tuy nhiên, với sự phát triển của ẩm thực và nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, người làm giò chả Ước Lễ đã sáng tạo thêm nhiều loại khác như giò bò, giò tai, giò thủ, chả cốm, chả bì. Công nghệ làm giò chả cũng có những cải tiến để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và giữ được hương vị truyền thống.

Cách làm giò chả Ước Lễ chi tiết nhất

Nguyên liệu:

• Thịt lợn nạc (tốt nhất là thịt thăn hoặc thịt mông): 1 kg
• Mỡ lợn: 200g
• Nước mắm ngon: 3-4 muỗng canh
• Đường: 1-2 muỗng cà phê
• Bột năng: 1 muỗng canh (tùy chọn)
• Lá chuối (hoặc giấy bạc): để gói giò
• Gia vị: hạt nêm, bột ngọt (mì chính)

Dụng cụ:

• Máy xay thịt
• Khuôn giò
• Nồi hấp

Cách làm:

1. Chuẩn bị thịt:

   • Thịt lợn rửa sạch, để ráo nước. Thái thịt thành từng miếng nhỏ để dễ xay.
   • Mỡ lợn rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.

2. Xay thịt:

   • Cho thịt vào máy xay, xay nhuyễn mịn. Lưu ý xay thịt khi còn lạnh để thịt không bị nóng làm mất độ dai.
   • Nếu không có máy xay, có thể dùng cối giã nhuyễn thịt.

3. Trộn gia vị:

   • Cho nước mắm, đường vào thịt xay, trộn đều. Nếu thích giò có độ dai hơn, có thể thêm một ít bột năng.

4. Gói giò:

   • Trải lá chuối ra (hoặc giấy bạc), đặt một lớp mỡ lợn lên trước. Sau đó cho hỗn hợp thịt xay vào, gói chặt tay thành hình trụ dài, buộc chặt hai đầu.
   • Nếu dùng khuôn giò, cho hỗn hợp thịt vào khuôn, nén chặt.

5. Hấp giò:

   • Đun sôi nước trong nồi hấp. Cho giò vào hấp khoảng 60-70 phút (tùy kích thước giò). Kiểm tra giò chín bằng cách dùng que xiên vào giữa, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là giò đã chín.

6. Làm chả quế:

   • Thịt xay nhuyễn mịn như làm giò lụa.
   • Thêm bột quế và một ít bột năng vào thịt xay, trộn đều.
   • Trải lá chuối, cho hỗn hợp thịt lên, gói chặt. Nướng hoặc hấp chả cho đến khi chín và có màu vàng ươm.

7. Hoàn thành:

   • Sau khi hấp, để giò nguội hoàn toàn rồi tháo ra khỏi lá chuối hoặc khuôn.
   • Giò lụa và chả quế cắt lát mỏng, bày ra đĩa.