Nem chua Thanh Hóa

bởi: Thực phẩm Bếp Việt 15 Tháng 07, 2024 0 Bình luận

Lịch sử hình thành và hoàn cảnh ra đời

Nem chua là một món ăn đặc sản nổi tiếng của tỉnh Thanh Hóa, Việt Nam. Theo truyền thuyết, món ăn này đã xuất hiện từ rất lâu đời, khoảng từ thời nhà Trần. Nem chua được cho là món ăn của người dân Thanh Hóa dùng để dự trữ và làm quà biếu trong các dịp lễ tết hay khi nhà có khách quý. Ban đầu, nem chua được làm từ những nguyên liệu đơn giản và quá trình chế biến thủ công, không sử dụng các chất bảo quản.

Biến hóa theo thời gian

Qua thời gian, nem chua Thanh Hóa đã có nhiều biến đổi về nguyên liệu và cách chế biến để phù hợp với nhu cầu và khẩu vị của từng vùng miền. Ngày nay, nem chua không chỉ được làm từ thịt lợn mà còn có thể làm từ thịt bò, thịt gà. Quá trình lên men và bảo quản cũng được cải tiến để đảm bảo an toàn thực phẩm và tăng độ bền của sản phẩm. Nem chua Thanh Hóa đã trở thành một thương hiệu nổi tiếng, được nhiều người biết đến và ưa chuộng.

Cách làm nem chua chi tiết nhất

Nguyên liệu:

Thịt lợn nạc: 1 kg (nên chọn thịt mới mổ, còn ấm)
Bì lợn: 200g
Thính gạo: 50g
Tỏi: 10 tép
Ớt tươi: 5 quả
Lá đinh lăng hoặc lá chuối: 50 lá
Lá chuối để gói nem: vài lá lớn
Gia vị: muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (mì chính), tiêu xay, tiêu nguyên hạt

Dụng cụ:

Dao, thớt, cối giã
Nồi hấp hoặc chảo
Bát to để trộn
Khuôn hoặc khuôn nem (nếu có)
Dây buộc (lạt hoặc dây nylon thực phẩm)

Cách làm:

Chuẩn bị thịt và bì lợn:
- Thịt lợn rửa sạch, thái nhỏ và cho vào máy xay nhuyễn.
- Bì lợn rửa sạch, luộc chín và thái chỉ mỏng.
Chuẩn bị thính và tỏi, ớt:
- Thính gạo có thể mua sẵn hoặc tự làm bằng cách rang gạo và xay nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Ớt tươi thái lát mỏng.
Trộn nguyên liệu:
- Trong một bát lớn, trộn đều thịt lợn xay, bì lợn thái chỉ, thính gạo, tỏi, ớt, gia vị (muối, đường, hạt nêm, bột ngọt (mì chính), tiêu xay) và tiêu nguyên hạt.
- Trộn thật đều tay để gia vị thấm vào thịt và bì.
Gói nem:
- Lá chuối rửa sạch, trụng qua nước sôi cho mềm và lau khô.
- Trải lá chuối ra, đặt một lá đinh lăng (hoặc lá chuối non) lên trên.
- Lấy một lượng hỗn hợp thịt vừa phải, đặt lên lá và cuộn lại thành hình trụ dài, dùng dây buộc chặt hai đầu.
- Tiếp tục gói các phần nem còn lại cho đến khi hết nguyên liệu.
Lên men:
- Để nem ở nơi thoáng mát trong khoảng 3-5 ngày để nem lên men tự nhiên. Quá trình này sẽ làm cho nem chua và có hương vị đặc trưng.
- Kiểm tra nem thường xuyên để đảm bảo không bị hỏng.
Thưởng thức:
- Sau khi nem đã lên men đủ thời gian, nem sẽ có màu hồng nhạt, có mùi thơm đặc trưng của thịt lên men và vị chua ngọt đậm đà.
- Nem chua có thể ăn trực tiếp, ăn kèm với lá sung, lá đinh lăng, chấm mắm tỏi ớt hoặc làm món nộm nem.

nem chua Thanh Hóa

Nem chua Thanh Hóa không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang trong mình giá trị văn hóa ẩm thực độc đáo của người dân xứ Thanh. Với cách làm đơn giản nhưng đầy tinh tế, nem chua đã trở thành một món quà quý giá và là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam.

-----------